Velouté de chanterelles

200-250 g chanterelles
50 g beurre
1 oignon
1 carotte
2 pommes de terre (250 g)
1 verre vin blanc (1,5 dl)
3 dl d’eau
3 dl de crème liquide
sel, poivre
persil

1. Eplucher l’oignon, la carotte et les pommes de terre, laver les chanterelles, couper le tout en petits morceaux.

2. Faire revenir l’oignon, les pommes de terre et la carotte dans un peu de matière grasse. Au bout de quelques minutes, ajouter les chanterelles. Faire revenir pendant 5 minutes.

3. Ajouter le vin et l’eau. Laisser mijoter environs 10 minutes.

4. Ajouter la crème et mélanger.

5. Passer le tout au mixeur. Saupoudrer de poivre, puis vérifi er l’assaisonnement. Parsemer de persil haché.