600 g filet de renne
huile, sel, poivre noir
Sauce aux canneberges:
50 g echalottes
1 gousse d’ail
20 g beurre
2 dl vin rouge
1 dl eau
60 g canneberges
2 c à soupe de cassonade
1⁄2 bouillon cube
sel, poivre noir
1. Eplucher et hacher finement les oignons et la gousse d’ail et les faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin rouge, l’eau, les canneberges, la cassonade, le bouillon cube et poivrer.
2. Réduire d’un tiers.
3. Passer la sauce au mixeur. Ajouter, si nécessaire, sel ou cassonade.
4. Assaisonner le filet de renne avec sel et poivre noir. Le faire revenir dans une poêle très chaude pendant trois minutes de chaque côté. Laisser reposer un moment avant de le trancher. Sauce se marie parfaitement avec d’autres gibiers.